It's time for an elegant dessert.

Evertything that we do in life must contain some degree of perfection, if not we're not happy... so I've decided to give that thought a chance in my life and make it happen, but it didn't work! Though luck! Here is the recipe for everyone out there who wants to enjoy the difficult things in life as well as the easy ones...

For the Banana Biscuit:

Butter: 65g
Brown sugar: 100g
1 medium egg, lightly beaten
2 medium ripe bananas, that weight aprox. 150g
Yogurt: 2 TBSP
All purpose flour: 100g
Baking Soda: ½ TSP
A dash of salt.

1.Preheat oven at 170 C. Cream butter and sugar together until light and fluffy. Add the egg and blend in. In another bowl, mash the bananas and combine them with the yogurt.
2.In another bowl sift the flour, salt and baking soda. Add the flour to the butter mixture alternatively with the bana mixture in three additions.
3.Bake the mixture in a baking sheet pan for 15 to 20 minutes, until golden brown on top. Once out of the oven let it cool before cutting.

For the soft chocolate interior:

1/4 cup whole milk
1/4 cup cream
1 large egg yolk
1 TBSP sugar
2- 1/2 ounces bittersweet chocolate

1.In a small saucepan, combine the milk and cream, bring just to a boil.
2.Meanwhile, gently whisk together the egg yolk and sugar. Remove the milk from the heat and very slowly temper into the egg yolk and sugar.
3.Return the whole mixture to the saucepan and on low heat cook it, stirring continously, until the mixture has reached 185 F
4.Chop the chocolate with a serraneted knife and put it inside a bowl, Remove the mixture from the heat and strain through a fine mesh sieve and pour it over the chopped chocolate.
5.Transfer to a flexible silicon mold (I used a rectangule mold, but you can use what you prefer the most) Freeze until completely set, at least 2 hours.

For the Banana mousse:

100 grams banana pureed
10 grams sugar
4 grams of powdered gelatin or 2 sheet
100 grams yogurt (banana yogurt would be great)
1 tsp vanilla extract

Heat the banana puree with the sugar and vanilla extract. When it comes to a slight boil, remove from heat. In the meantime, soften gelatin in ice water for about 3 minutes. Add the bloomed gelatin to the puree. Let it cool until it is about body temperature.
When the puree has cooled slightly, add it to the yogurt (firm yogurt). Put the mixture into a mold and once 3/4 filled, insert the frozen soft chocolate to form the interior. Freeze 1-2 hours or until completely set.

For the chocolate plaquettes:
115g pound dark chocolate couverture


1.Place 115g chopped or broken dark or semisweet chocolate in the top of a double boiler or a heatproof bowl over a pan of hot water. Heat gently until just melted.
2.Remove from the heat. Spoon about three quarters of the melted chocolate onto a marble slab or other cool, smooth, non-porous work surface.
3.With a flexible plastic scraper or metal spatula, spread the chocolate thinly, then scoop it before spreading it again. Repeat the sequence, keeping the chocolate constantly on the move, for about 5 minutes.
4.Using a chocolate thermometer, check the temperature of the chocolate as you work it. As soon as the temperature registers 28 C / 82 F, tip the chocolate back into the bowl and stir into the remaining chocolate.
5.With the addition of the hot chocolate the temperature should now be 32 C / 90F, making the chocolate ready to use. To test, drop a little of the chocolate from a spoon on to the marble, it should set very quickly.
6. Spread a thin layer of the tempered chocolate over a parchment paper, when is almost set, mark rectangules, the size you like (you can make tiny ones, that would look pretty) and wait till is completely set.
7.When the chocolate has set, remove the parchment paper very carefully, and cut through the lines you marked before.

Assemble the cake:
Cut the banana biscuit into a rectangle. Unmold a banana mousse, placing it onto the rectangle of the banana biscuit. Allow to temper under refrigetarion, about 1 hour. To serve, place a chocolate plaquette on top of the banana mousse.


Versión en Español:



Todo lo que hacemos en la nuestra vida debe contener algun grado de perfeccion, sino no logramos ser felices... Asi que decidi darle a ese pensamiento una chance en mi vida y transportarlo a un postre, pero no funciono! Mala suerte! Aca va la receta para cualquiera que quiera disfrutar de las cosas dificiles como tambien de las cosas simples de la vida...

Para el biscuit de Banana:

Manteca 65g
Azucar Rubia o negra 100g
1 huevo mediano, ligeramente batido
2 bananas machacadas, que pesen aprox. 150g
Yogur 2 Cucharadas
Harina Integral 25g
Harina 0000 75g
Bicarbonato de sodio 1/2 Cucharadita
1 pellizco de sal.


1.Caliente el horno a 170 C. Haga una crema con la manteca y el azucar hasta que quede ligera y espumosa. Agregue, batiendo, el huevo y mezcle bien. En otro cuenco, combinar las bananas machacadas con el yogur.

2.Tamizar las harinas, el bicarbonato y la sal en otro cuenco. Incorporar a la mezcla de manteca y huevo alternando con las bananas.

3.Pasar la mezcla a una placa de horno bien chata, como las que hay para hacer pionono y hornear por 15 a 20 minutos,o hasta que este bien dorado o cuando inserte un cuchillo, este salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar del todo antes de cortar.


Para el interior suave de chocolate:

1/4 taza de leche
1/4 taza crema
1 yema
1 Cucharada de azucar
80g de chocolate semiamargo

1.En una olla combinar la leche y la crema, llevar a que hierva.
2.En un bowl mezclar la yema con el azucar y poco a poco ir integrando la mezcla de leche y crema, llevar todo de vuelta a la olla y cocinar hasta alcanzar los 85 C o hasta que nape una cuchara de madera.
3.Trozar el chocolate en pedazos chicos y colar la mezcla anterior sobre el chocolate picado.
4.Poner en moldes de silicona o algun molde antiadherente y freezar por 2 horas como minimo.

Para la mousse de banana:

100 gramos de pure de bananas
10 gramos de azucar
4 gramos de gelatina en polvo
100 gramos de yogurt entero
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Calentar el pure de bananas con el azucary el extracto de vainilla. Cuando llegue apenas a hervir, retirar del fuego . Mientras, ablande la gelatina en agua fria y dejela reposar por tres minutos. Agregar a continuacion la gelatina hidratada al pure y mezcle bien. Dejar que se enfire a temperatura ambiente.
Cuando el pure se haya enfriado, agregar despacio el yogurt firme. Poner la mezcla en un molde y llenar hasta que alcanzar los 3/4 del molde y agregar uno de los interiores de chocolate suave congelados que hicimos anteriormente, presionar levemente y si hace falta rellenar un poco mas de la mousse de banana para que no se vea el interior de chocolate. LLevar a freezer y congelar como minimo dos horas.


Para las plaquetas de chocolate:

115 g de chocolate

1. Trocee el chocolate con un cuchillo de sierra y pongalo en un cuenco. Derretir a bano maria sin dejar de que el cuenco toque el agua. Remover con una cuchara de madera, el chocolate debe llegar a una temperatura de 55 C
2.Retirar el chocolate inmediatamente del bano maria y remover de vez en cuando el chocolate fundido. Tomar la temperatura constantemente del chocolate haste que haya descendido hasta los 27C.
3.En cuanto haya alcanzado esa temperatura, volver a poner el cuenco sobre el bano maria y controlar el ascenso de la temperatura, remover suavemente el chocolate con una cuchara de madera y el chocolate estara listo cuando alcance los 30 a 33 C.
4.Ahora el chocolate esta a la temperatura ideal para ser utilizado.
5.Para las plaquetas, adherir un papel manteca a la mesada y con una espatula esparcir el chocolate de manera que quede bien finito. Cuando se afirme un poco el chocolate, marcar con una regla rectangulos de la medida que quieras y cuando se enfrie totalmente terminar el corte.

Armado del postre:

Colocar un rectangulo del biscuit de banana sobre el plato, luego la mousse de banana que dejamos en el refrigerador para que el interior de chocolate se ablande. (esto debe hacerse una hora antes de servir). Luego colocar una plaqueta de chocolate templado y servir.