Banana Cake

Bananas and Chocolate, that's what I'd like to say a perfect combo... Tomorrow I'll give you the recipe, but first a check out the view...

Most of the times you spend your life running … I don’t know why, but we do… maybe it’s because life’s too short, someone would say… but I find that there’s nothing sweeter and comforting that to stop your watch for a while and just try to concentrate on the person that you have beside you. It’s a show of affection and redemtion to our beloved ones and just dedicate some time to them. And by doing that I mean to stop and realize that all we have is now. And the person who is right next to us (whether is only you, your cat/dog/bird or a spirit) is joining in this race that we face everyday we wake up. So before you begin making this wonderful mini gateux have everything at hand.

For the Banana moist interior:

Butter: 65g
Brown sugar: 100g
1 medium egg, lightly beaten
2 medium ripe bananas, that weight aprox. 150g
Yogurt: 2 TBSP
All purpose flour: 100g
Baking Soda: ½ TSP
A dash of salt.

1.Preheat oven at 170 C. Cream butter and sugar together until light and fluffy. Add the egg and blend in. In another bowl, mash the bananas and combine them with the yogurt.
2.In another bowl sift the flour, salt and baking soda. Add the flour to the butter mixture alternatively with the bana mixture in three additions.
3.Bake the mixture in individual silicon molds or any mold that you have at hand for 30 to 40 minutes, depending on the size of the mold you have chosen. Once out of the oven let it cool before cutting.

For the caramel center:

Cream: 120g
Vanilla extract: 1 TSP
Sugar: 30g
Unflavored gelatin (powder): 1g
Salt: 1 TSP
Nuts or ground almonds if you like something crunchy in your mouth.

1. Sprinkle the sugar on a small saucepan. Make a dark caramel with the sugar. Add the vanilla bean and the cream that we have previously warm up. The caramel will bubble up when we add the cream so make sure to be careful not to get burnt and whisk constantly.

2.Temper this mixture into the egg yolks. It will be so hot and the amounts we are working with are so small, that there is no need to return this mixture back to the heat. The temperature of the caramel will pasteurize the egg yolks.

3.Add the softened gelatin to the base and strain the whole thing through a fine sieve.

4.Pour this into the mini muffin pan. We want to have about 4 mm high of the cream. then we will sprinkle some powdered ground almonds or whatever you have at hand on top of the cream . The whole thing goes in the freezer until we are ready to assemble the cake.

Chocolate Mousse
makes enough for 4 ring molds

150 grams 70% chocolate, melted
450 grams organic heavy cream, whipped to soft peak.

1.Melt the chocolate over a double boiler. Remove from the heat. Add a third of the soft peak whipped cream to the chocolate while whisking. Work quickly so the chocolate doesn't set too fast. Add the rest of the cream but this time fold using a spatula.

2.Now that we have the mousse made, we should assemble the cake. If we transfer the mousse to the refrigerator, it will harden too much and we will not be able to pipe it as smoothly into the ring molds. So have all your components ready to go.

Assemble the cake:

1.If you use individual ring molds try to place them onto a plate before assembling the cake, and cut parchment paper strips that will fit the inside of your ring molds and line the molds with the paper.
2.Cut a slice of the banana cake that we made before from the same size as we did the caramel interior.
3. Pipe some mousse inside each one of the molds. Insert the filling disks inside each mold. Top with a little bit more mousse, another disk of the filling and top with some more mousse.
4. Flatten the top of the mold eliminating any excess mousse. We want a flat and smooth top.
Place these in the freezer to set. When they are frozen, push the mousse out of the mold and place it on your plate or cake board.
5.Once done all this, glazed with the chocolate mixture and put the mini cakes in the refrigerator to set. Serve and enjoy with your love ones.

Chocolate Glaze

110 grams bittersweet chocolate
110 grams coating chocolate
35 grams vegetable oil

1. Melt all the ingredients together over a double boiler and keep warm until we are ready to assemble.





Bananas y Chocolate, una de las tantas perfectas combinaciones... mañana publicaré la receta, pero primero una ojeada a la mini "torta"...




La receta:

A veces uno lleva su vida corriendo porque el tiempo es escaso, pero no encuentro nada mas lindo y reconfortante que detener el reloj y concentrarme en la persona o personas que voy a agasajar ese dia, Es una muestra de afecto y redencion a lo que mas queremos y a ello debemos dedicarle tiempo. Parar y darnos cuenta de que todo lo que tenemos es el ahora y el ser que esta junto a nosotros que nos acompaña en esta carrera de todos los dias. (Aunque seas vos y tu gato/perro/pajaro o ser imaginario).
Es importante que antes de comenzar este postre tengas todo preparado y a mano.
Es un postre que vale la pena el esfuerzo, pero si tu eres de no estar en la cocina por mucho tiempo, entonces no te lo aconsejo, ya que lleva pasos que deben ser premeditados.

Para el interior humedo de banana:

Manteca 65g
Azucar Rubia o negra 100g
1 huevo mediano, ligeramente batido
2 bananas machacadas, que pesen aprox. 150g
Yogur 2 Cucharadas
Harina Integral 25g
Harina 0000 75g
Bicarbonato de sodio 1/2 Cucharadita
1 pellizco de sal.


1.Caliente el horno a 170 C. Haga una crema con la manteca y el azucar hasta que quede ligera y espumosa. Agregue, batiendo, el huevo y mezcle bien. En otro cuenco, combinar las bananas machacadas con el yogur.

2.Tamizar las harinas, el bicarbonato y la sal en otro cuenco. Incorporar a la mezcla de manteca y huevo alternando con las bananas.

3.Pasar la mezcla a un molde, o moldes individuales engrasados y hornear por 30 a 40 minutos, de acuerdo al tamaño del molde que uses. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar del todo antes de cortar.


Para el centro de caramelo:

Crema de leche o leche 120g
Esencia de vainilla 1 cucharadita, o 1 vaina de vainilla.
Azucar 30g
Gelatina sin sabor en polvo 1g
Sal 1cdita.
Nueces o almendras picadas cantidad necesaria.

1.Poner en un cazo el azucar. Hacer un caramelo oscuro. Mientras calentar la crema/leche en otra cacerola con la vaina de vainilla o la esencia.

2.Sacar el azucar del fuego y agregar la crema/leche caliente y revolver constantemente, es normal que burbujee asi que cuidado. Si partes del caramelo quedaran sin unir, llevar a fuego nuevamente hasta que se hayan disuelto.

3.Ablandar la gelatina con 5g de agua fria. Volcar la preparacion anterior a la gelatina y revolver constantemente. Colar la mezcla.

4.Volcar la preparacion en moldes mas pequenos del que vamos a utilizar para luego unir todo. Debe ser aunque sea unos 3 a 5 cm mas pequeño.

5.Colocar nueces o avellanas trozadas por encima y congelar hasta el momento de armar la mini torta.


Para la Mousse de Chocolate:

Aca viene la parte "gorda". Esta receta es muy buena porque se logra una mousse muy sostenida. Lo cual es importante para luego armar la torta.Si tienes una receta menos "gorda" puedes cambiarla tranquilamente.

Chocolate Semiamargo de buena calidad (esto es importante) 150g
Crema de leche batida a medio punto 450g (si es mucho, pero suficiente como para cuatro moldes individuales o uno grande)


1.Derretir el chocolate sobre un baño maria. Retirar del fuego. Agregar un tercio de la crema batiendo rapidamente para que el chocolate no se ponga demaciado duro. Agregar el resto de la crema con una espatula pero esta vez de forma envolvente hasta que se haya unido todo el chocolate con la crema.Reservar. Si no vas a armar la torta ahora reservar a temperatura ambiente, pero no por mucho tiempo.

Armado de la mini torta:
1.Si se utilizan moldes individuales, tratan de colocarlos todos encima de una placa o plato. Colocar en los bordes y en el fondo papel manteca.

2.Cortar el budin de banana que hicimos anteriormente del mismo tamaño que hicimos el relleno de caramelo.

3.Pasar la mousse a una manga para trabajar mejor, y si no tienes manga, puedes utilizar una cuchara o espatula o lo que tengas a mano como para que la preparacion quede prolija.

3.Poner un poco de la mousse en iguales cantidades dentro de los moldes.

4.Colocar encima un lonja del budin de banana y la crema de caramelo que congelamos anteriormente. Presionar levemente.

5.Volver a introducir mousse y si te alcanza otro disco de masa de banana.

6.Cubrir con mas mousse y aplastar la parte superior con ayuda de una espatula plana o cuchillo, para eliminar el exceso de mousse. Queremos que quede la preparacion bien al ras de la parte superior del molde.

7.Llevar al congelador de 2 a 4 horas. Cuanto mas tiempo dejes la mousse en el congelador mejor vas a poder desmoldarla luego.

Para el glaseado de Chocolate brillante (se debe realizar media hora antes de desmoldar y querer servir las tortitas):

Agua 180g
Azucar 225g
leche en polvo 40g
Cacao en polvo 50g
Crema de leche 300g
Gelatina sin sabor en polvo 5g


1.Poner el agua con el azucar y la leche en polvo en un cazo y cocinar hasta que empiece a calentarse, en ese momento añadir el cacao y la crema.Cocinar hasta que alcance los 102 C, o si no dispones de un termometro, hasta que con una cuchara al retirar un poco de la mezcla, forme como un hilo flojo entre los dedos cuando lo tocamos.

2.Retirar del fuego y dejar enfriar por unos 15 minutos. Es conveniente pasar la mezcla a otro cazo para que se enfrie mas rapidamente.

3.Incorporar la gelatina previamente remojada en 15g de agua fria. Colar y dejar que siga enfriando hasta que puedas meter un dedo y este a la misma temperatura que tu dedo.

4.Por ultimo, retirar las tortitas del freezer. Disponerlas sobre una rejilla o sobre un papel manteca u otro papel que puedas luego tirar. Bañarlas con el glaseado y decorar con cacao en polvo por encima o si quieres un contraste un poco mas notorio con azucar impalpable, y algunas flores o pedacitos de chocolate o con lo que tu mas te guste. La decoracion siempre es a gusto personal.

5.Una vez decoradas, ponerlas en la heladera para que el glaseado quede firme. Se puede servir directamente o tambien se puede realizar todo el dia anterior. Cuanta mas antelacion tengas con este postre mejor te va a quedar.